異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？

題目

異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？ A. 異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生，可分為IQ 類化合物、非IQ 類化合物與carboline 類化合物三大類 B. Trp-p-1 與Glu-p-1 分別是色胺酸與麩胺酸的高溫裂解產物，屬於非IQ 類化合物，不需S-9 mix即可表現強致突變性 C. 高溫是促進異環胺類化合物形成的關鍵因素，水分則是其抑制因子 D. 各種異環胺類化合物以MeIQ 致癌性最強

官方答案

• 答案：B. Trp-p-1 與Glu-p-1 分別是色胺酸與麩胺酸的高溫裂解產物，屬於非IQ 類化合物，不需S-9 mix即可表現強致突變性

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。