花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？

題目

花枝羹每碗售價50元，每碗食材包含60公克生花枝和其他配料共40公克，若花枝售價由60元／斤上漲為90元／斤，而其他配料維持每碗10元的成本，下列何者正確？ A. 食材供應量不變情況下，食物成本百分比為30% B. 若要維持相同售價和利潤，每碗生花枝供應量調整為40公克 C. 維持相同售價和供應量食，每碗淨利潤為30元 D. 若要維持相同供應量和利潤，售價應調整為每碗55元

官方答案

• 答案：B. 若要維持相同售價和利潤，每碗生花枝供應量調整為40公克

解析

1台斤為600公克。原花枝成本60÷600×60＝6元，加配料10元，食材成本16元。漲價後90÷600×60＝9元，食材成本變19元。售價50元不變下，要維持原利潤須讓食材成本回到16元，即花枝成本6元，6÷0.15＝40公克，故B正確。A成本率應為19÷50＝38%；C淨利為50－19＝31元；D成本增加3元，售價應調為53元而非55元。

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官方資料

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