病人需要gluten-free diet 的飲食醫囑時，下列那一種食物需要被排除？

題目

病人需要gluten-free diet 的飲食醫囑時，下列那一種食物需要被排除？ A. 蕎麥 B. 黑麥 C. 杏仁 D. 黃豆

官方答案

• 答案：B. 黑麥

解析

麩質（gluten）主要存在於小麥、大麥、黑麥（rye）及其製品，乳糜瀉或麩質過敏者須採gluten-free diet，故黑麥應予排除。蕎麥（buckwheat）雖名含「麥」，實為蓼科植物、天然不含麩質；杏仁、黃豆均屬天然無麩質食物，可安全食用。因此四選項中唯一需排除者為黑麥，故選B。

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官方資料

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