民國114年 專技高考 牙醫師(一) 牙醫學(一)（包括口腔解剖學、牙體形態學、口腔組織與胚胎學、生物化學等科目及其臨床相關知識）
第74題
下列何種脂質在25℃下為液體？
題目
下列何種脂質在25℃下為液體？ A. myristic acid B. palmitic acid C. linoleic acid D. stearic acid
官方答案
- 答案：C. linoleic acid
解析
脂肪酸熔點隨碳鏈增長及飽和度提高而上升；不飽和脂肪酸的順式雙鍵造成碳鏈彎折，使分子間排列鬆散、熔點降低。Linoleic acid（18:2）含兩個雙鍵，熔點約 −5℃，在25℃為液體，故選C。Myristic acid（14:0，約54℃）、palmitic acid（16:0，約63℃）與 stearic acid（18:0，約69℃）皆為飽和脂肪酸，室溫下呈固體。
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官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。