下列何者是巴斯德滅菌法（Pasteurization）？

題目

下列何者是巴斯德滅菌法（Pasteurization）？ A. 用殺菌劑清潔表面 B. 63～66℃，30 分鐘 C. 在滅菌鍋121℉，20 分鐘 D. 用酒精擦拭

官方答案

• 答案：B. 63～66℃，30 分鐘

解析

巴斯德滅菌法（pasteurization）屬不完全滅菌的加熱處理，目的在殺死病原菌而保留食品風味。經典的「低溫長時間法」（holder method）為 63～66℃ 加熱 30 分鐘；另有高溫短時間法（HTST）約 72℃、15 秒。選項 A 使用殺菌劑清潔表面與 D 以酒精擦拭皆屬化學消毒，並非巴斯德法；C 的「滅菌鍋 121℉」數值與單位皆錯，高壓蒸氣滅菌應為 121℃、約 15～20 分鐘。故選 B。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。