利用2份water與1份gum先混合後，最後再與4份oil混合之製備方法為下列何者？

題目

利用2份water與1份gum先混合後，最後再與4份oil混合之製備方法為下列何者？ A. bottle method B. continental method C. dry gum method D. English method

官方答案

• 答案：D. English method

解析

乳化法依操作順序可分為數種：乾膠法（dry gum method，又稱 continental method）是將膠粉與油先研磨混合，再一次加入水；本題先以2份水與1份膠粉研合，使膠充分水化後，再慢慢加入4份油並研磨至初乳形成，此即濕膠法（wet gum method），又稱 English method。bottle method則多用於揮發油類，於瓶中劇烈振搖製備。故選D。

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官方資料

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