鹿角菜（carrageenan）和瓊脂（agar）化學構造上之最大差異為何？

題目

鹿角菜（carrageenan）和瓊脂（agar）化學構造上之最大差異為何？ A. 前者有較高的硫酸酯基 B. 單醣組成，後者以半乳糖為主，前者以葡萄糖為主 C. 單醣間之鍵結，前者以1,3 鍵結為主，後者以1,6 鍵結為主 D. 後者具3,6-anhydro之架構，前者則否

官方答案

• 答案：A. 前者有較高的硫酸酯基

解析

Carrageenan（鹿角菜膠）與 agar（瓊脂）同為紅藻來源的半乳糖膠，但 carrageenan 的硫酸酯基含量明顯較高（可達乾重約 20～30%），agar 則僅含少量硫酸酯，此為二者化學構造上最大差異，故選 A。兩者單醣皆以 galactose 為主，並非前者以 glucose 為主；鍵結上 carrageenan 與 agar 皆為 1,3- 與 1,4- 交替鍵結；3,6-anhydrogalactose 架構在 carrageenan 中亦可見，故 B、C、D 敘述不正確。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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