下列何者非sinigrin經myrosinase水解後的產物？

題目

下列何者非sinigrin經myrosinase水解後的產物？ A. glucose B. allyl isothiocyanate C. rhamnose D. potassium hydrogen sulfate

官方答案

• 答案：C. rhamnose

解析

Sinigrin（黑芥子苷）為 allyl glucosinolate 的鉀鹽。Myrosinase（芥子酶）先水解其 β-glucosidic 鍵釋出 glucose，所得 aglycone 經 Lossen 重排，生成 allyl isothiocyanate（芥子油，具辛辣味）與 potassium hydrogen sulfate（KHSO4）。因此水解產物為 glucose、allyl isothiocyanate 與 potassium hydrogen sulfate，分子中本來就不含 rhamnose，故 rhamnose 不是產物，選 C。A、B、D 皆為實際生成物。

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