Bisulfite method可用於測定具何類官能基的揮發油含量？

題目

Bisulfite method可用於測定具何類官能基的揮發油含量？ A. ester B. alcohol C. phenol D. aldehyde

官方答案

• 答案：D. aldehyde

解析

Bisulfite method 是利用醛類與亞硫酸氫鈉發生加成反應，生成可結晶的亞硫酸氫鈉加成物，藉此測定含醛基的揮發油成分（如 citral、cinnamaldehyde）。亞硫酸氫鈉對醛的親核加成具選擇性，酯、醇、酚類不具此反應，故選 D。

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官方資料

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