有關轉化糖之敘述，下列何者正確？

題目

有關轉化糖之敘述，下列何者正確？ A. 較蔗糖易發酵 B. 甜味較蔗糖低 C. 呈右旋光性 D. 較蔗糖不易產生焦化現象

官方答案

• 答案：A. 較蔗糖易發酵

解析

轉化糖是蔗糖水解後所得葡萄糖與果糖的混合物。酵母可直接利用這兩種單糖，故其發酵性比仍需先水解的蔗糖高，A正確。轉化糖甜度通常高於蔗糖，B錯誤；水解後因果糖的左旋光性使整體呈左旋，C錯誤；果糖較易受熱焦化，D錯誤。

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官方資料

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