有關凱氏氮定量法（Kjeldahl method）之敘述，下列何者錯誤？

題目

有關凱氏氮定量法（Kjeldahl method）之敘述，下列何者錯誤？ A. 測定含硝酸鹽或亞硝酸鹽檢品時，必須先以氫氧化鈣固定之 B. 加入硫酸鉀是為了提高消化溫度 C. 加入硫酸銅可縮短消化時間 D. 測定出的氮含量乘以6.25即可計算出食物中粗蛋白質含量

官方答案

• 答案：A. 測定含硝酸鹽或亞硝酸鹽檢品時，必須先以氫氧化鈣固定之

解析

凱氏法以濃硫酸消化檢品，加入硫酸鉀可提高硫酸沸點、升高消化溫度（B 正確），硫酸銅為催化劑可縮短消化時間（C 正確）；氮轉成硫酸銨後鹼化蒸餾，滴定所得氮量乘以 6.25（蛋白質含氮約 16%）即得粗蛋白量（D 正確）。硝酸鹽、亞硝酸鹽中的氮呈氧化態，無法直接變成氨，須先以還原劑（如水楊酸加硫代硫酸鈉、硫酸亞鐵或 Devarda 合金）還原，而非以氫氧化鈣固定，故 A 錯誤。

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官方資料

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