關於脂質性質的敘述，下列何者錯誤？

題目

關於脂質性質的敘述，下列何者錯誤？ A. 酯價和脂肪酸甘油酯含量成反比 B. 酸價如超過上限值，多數情形下是經由水解反應所造成 C. 皂化價可用於判斷是否添加不可皂化物 D. 同時參照碘價和皂化價可用於偵測橄欖油是否摻假

官方答案

• 答案：A. 酯價和脂肪酸甘油酯含量成反比

解析

酯價的定義是皂化價減去酸價，代表與甘油酯化的脂肪酸所消耗的鹼量；脂肪酸甘油酯含量越高，可皂化的酯鍵越多，酯價應越高，因此兩者成正比，A 說成反比是錯誤的。酸價上升通常來自脂質水解，游離脂肪酸增加；皂化價偏低可懷疑摻入不可皂化物；碘價反映不飽和度，與皂化價併用可建立油脂特徵，協助偵測橄欖油摻假。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。