下列何種生藥的主要醣苷經myrosinase 水解後可得到葡萄糖與allyl isothiocyanate 產物？

題目

下列何種生藥的主要醣苷經myrosinase 水解後可得到葡萄糖與allyl isothiocyanate 產物？ A. white mustard B. black mustard C. garlic D. wild cherry

官方答案

• 答案：B. black mustard

解析

黑芥子（black mustard，Brassica nigra）主含黑芥子苷（sinigrin，屬芥子苷 glucosinolate），經芥子酶（myrosinase）水解，生成葡萄糖、硫酸氫鉀與烯丙基異硫氰酸酯（allyl isothiocyanate，即芥子油，具刺激性辛味）。白芥子（white mustard）含 sinalbin，水解產物為 p-hydroxybenzyl isothiocyanate，而非 allyl 衍生物。大蒜（garlic）主含 alliin，經 allinase 生成 allicin（含硫化合物），不經 myrosinase。野櫻（wild cherry）含 cyanogenic glycoside amygdalin，水解產生 benzaldehyde、HCN 與葡萄糖，亦與題意不符。故選 B。

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官方資料

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