將鈣鹽加入含有藻酸（alginic acid）組成之凝膠劑中，其主要目的為何？

題目

將鈣鹽加入含有藻酸（alginic acid）組成之凝膠劑中，其主要目的為何？ A. 改變酸鹼度 B. 改變黏稠度 C. 使生成沉澱 D. 調整溶解度

官方答案

• 答案：B. 改變黏稠度

解析

藻酸（alginic acid）及其鈉鹽屬高分子多醣，加入鈣鹽（如氯化鈣）後，Ca2+會與藻酸分子上的羧基產生離子交聯，形成俗稱「蛋盒」結構的不可逆凝膠，使系統黏稠度明顯上升，甚至由流動液體轉為膠體。故主要目的是改變黏稠度（B），並非調整酸鹼度、使生成沉澱或調整溶解度；此交聯也是藻酸鈣應用於緩釋與膠囊化的原理。

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官方資料

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