下列關於縮合鞣質（condensed tannins）之敘述，何者正確？

題目

下列關於縮合鞣質（condensed tannins）之敘述，何者正確？ A. 可以經由水解成為簡單分子 B. 化合物本身含有醣基 C. 經與水解劑（hydrolytic agents）處理後通常會形成不溶的phlobaphenes 成分 D. catechin 不屬於其單體之一

官方答案

• 答案：C. 經與水解劑（hydrolytic agents）處理後通常會形成不溶的phlobaphenes 成分

解析

縮合鞣質（condensed tannins，原花青素）為黃烷-3-醇（如 catechin、epicatechin）之聚合體，不含醣基，且以 C–C 鍵連結而無法經水解斷裂成簡單分子（此點不同於可水解鞣質）。其經酸或水解劑（hydrolytic agents）處理時，聚合鏈斷裂並脫水，生成紅棕色不溶性之 phlobaphenes（紅粉）。catechin 正是其重要單體之一，故 D 錯誤。本題正確敘述為 C。

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官方資料

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