有關elixirs 之製備，下列敘述何者正確？

題目

有關elixirs 之製備，下列敘述何者正確？ A. elixirs 通常比syrups 更甜且更黏稠 B. elixirs 由於其含水和含醇的特性，比syrups 更能保持水溶性和醇溶性成分之溶解度 C. 因蔗糖於高酒精含量的elixirs 中有良好的溶解度，故常被用於增加甜度 D. 應將醇溶液加入水溶液中，以防止醇溶性成分發生分離或沉澱

官方答案

• 答案：B. elixirs 由於其含水和含醇的特性，比syrups 更能保持水溶性和醇溶性成分之溶解度

解析

Elixirs（藥酒）為水、醇雙溶劑系統，能同時溶解水溶性與醇溶性成分，故比單一水溶劑之syrups（糖漿）更能維持雙類成分溶解度。A錯：elixirs較syrups不黏稠且甜度較低（糖漿含高濃度蔗糖）。C錯：高酒精濃度下蔗糖溶解度極低，故elixirs常用sorbitol、glycerin或人工甜味劑。D錯：製備時應將水溶液緩緩加入醇溶液中（水入醇），以防醇溶性成分因醇濃度驟降而沉澱。

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官方資料

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