明膠（gelatin）缺乏下列何種人體必需胺基酸？

題目

明膠（gelatin）缺乏下列何種人體必需胺基酸？ A. 色胺酸（tryptophan） B. 丙胺酸（alanine） C. 絲胺酸（serine） D. 組胺酸（histidine）

官方答案

• 答案：A. 色胺酸（tryptophan）

解析

明膠是膠原蛋白水解產物，缺乏人體必需胺基酸中的色胺酸（tryptophan），因此單獨作為蛋白質來源時無法維持氮平衡，色胺酸為其限制胺基酸。丙胺酸與絲胺酸屬非必需胺基酸；組胺酸雖為必需胺基酸，但明膠仍含少量，故最缺乏者為A。

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官方資料

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