下列那一種消毒方式是巴斯德消毒法（Pasteurization）？

題目

下列那一種消毒方式是巴斯德消毒法（Pasteurization）？ A. 以160°C連續加熱3至4小時 B. 加壓至15磅／平方英吋，蒸氣溫度在121°C，保持15至20分鐘 C. 在100°C水中加熱10至15分鐘 D. 72°C加熱15秒

官方答案

• 答案：D. 72°C加熱15秒

解析

巴斯德消毒法（Pasteurization）用於牛奶等液體食品，目的是殺滅病原性非芽孢菌而不破壞風味與營養，分為低溫長時間法（63°C、30 分鐘）與高溫短時間法（HTST，72°C、15 秒），處理後仍需冷藏。A 為乾熱滅菌，以 160°C 長時間加熱達到滅菌；B 為高壓蒸氣滅菌（121°C、15 磅／平方英吋、15～20 分鐘），即一般高壓滅菌鍋；C 為煮沸消毒（100°C、10～15 分鐘），可殺死多數繁殖體但無法滅菌。三者皆非巴斯德法，故選 D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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