食品管制系統的建立，不包含下列那一項原則與步驟？

題目

食品管制系統的建立，不包含下列那一項原則與步驟？ A. 危害評估 B. 決定管制重點 C. 設立確認程序 D. 執行環境檢查措施

官方答案

• 答案：D. 執行環境檢查措施

解析

食品管制常用的 HACCP 系統，其原則與步驟包括：危害分析、決定管制重點（CCP）、設定管制界限、建立監測程序、建立矯正措施、建立確認（驗證）程序、建立紀錄保存制度。危害評估、決定管制重點、設立確認程序皆屬其中，惟「執行環境檢查措施」並非 HACCP 的原則或步驟，環境衛生稽查屬一般食品衛生管理手段，不能與危害分析及重要管制點系統的原則混為一談，故選 D。

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官方資料

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