有關食品中乳、肉、蛋品及水產品的微生物衛生要求，應依循下列何種法規？

題目

有關食品中乳、肉、蛋品及水產品的微生物衛生要求，應依循下列何種法規？ A. 一般食品類衛生標準 B. 生食用食品類衛生標準 C. 食品中污染物質及毒素衛生標準 D. 食品中微生物衛生標準

官方答案

• 答案：D. 食品中微生物衛生標準

解析

目前我國針對食品中微生物的容許量、採樣計畫與檢驗方法，統一規定於「食品中微生物衛生標準」，乳、肉、蛋品及水產品等各類食品的微生物要求均應依該標準判定。一般食品類衛生標準與生食用食品類衛生標準屬較早期或特定類別規範，並非本題所稱微生物要求之主要依據；食品中汙染物質及毒素衛生標準規範重金屬、黴菌毒素等汙染物，不規範微生物。故選D。

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官方資料

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