依據五味理論，製作甜點應該運用下列何味去制衡甜膩的感覺？

題目

依據五味理論，製作甜點應該運用下列何味去制衡甜膩的感覺？ A. 苦 B. 酸 C. 鹹 D. 辛

官方答案

• 答案：B. 酸

解析

五味理論中，甘味屬土，過食甘則易生濕、膩滯；酸味屬木，木能克土，故有「酸勝甘」的制衡作用。製作甜點時佐以酸味，可收斂、生津，並減輕甜膩感，如加檸檬、烏梅等。苦雖能燥，但非五味生克中制甘之主味；鹹、辛亦不合，故選 B。

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官方資料

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