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題目

試述大豆油在雞隻腸道中之消化吸收過程。（25 分）

參考解答（AI 生成，非官方）

• 一、原料組成與消化前準備：大豆油 (soybean oil) 是雞隻常用的高能量油脂，其中三酸甘油酯 (triglyceride, TG) 約占 95% 以上，富含亞麻油酸 (linoleic acid, C18:2) 與油酸 (oleic acid, C18:1)，另含少量磷脂質、生育醇及植物固醇；其代謝能約每公斤 8,800 大卡，為玉米的三倍。雞隻口腔與胃部幾乎不進行脂質消化，油脂隨食糜迅速進入小腸，小腸因此為主要消化吸收場所。
• 二、乳化 (emulsification)：食糜進入十二指腸時呈酸性，膽鹽 (bile salts) 與膽汁卵磷脂分泌後，配合胰液碳酸氫鹽中和，將油脂分散成微細油滴，形成乳化液，以增加脂解酶可作用的表面積。雞隻膽汁由肝臟持續分泌，且多以牛磺酸 (taurine) 結合物形式存在；雛雞膽鹽池 (bile salt pool) 較小，乳化能力有限，因此對飽和油脂的利用率較成雞差。
• 三、水解 (hydrolysis)：胰脂解酶 (pancreatic lipase) 在輔脂解酶 (colipase) 協助下附著於油滴界面，專一性水解 TG 的 sn-1 與 sn-3 位酯鍵，產生游離脂肪酸 (free fatty acid, FFA) 與 2-單酸甘油酯 (2-monoacylglycerol, 2-MG)；磷脂酶 A2 與膽固醇酯酶則分別水解磷脂質與膽固醇酯。水解產物再與膽鹽聚集成微胞 (micelle)，以便運送。
• 四、吸收 (absorption)：微胞將 FFA 與 2-MG 運送至空腸與迴腸絨毛的刷狀緣，主要以被動擴散方式進入腸上皮細胞，部分長鏈脂肪酸則藉脂肪酸轉運蛋白 (CD36、FABP) 協助。中短鏈脂肪酸可直接經門脈吸收，長鏈者則進入細胞內再酯化途徑；吸收效率受油脂不飽和度、粒徑與微胞穩定性影響。
• 五、再酯化與運送：進入細胞後，經單酸甘油酯途徑 (MGAT、DGAT) 重新合成 TG，再與載脂蛋白 (apolipoprotein) 組裝成運脂微粒。家禽缺乏乳糜管 (lacteal)，此微粒以門脈微粒 (portomicron) 形式直接分泌入肝門靜脈，先經肝臟代謝，與哺乳類經淋巴運送的途徑不同，此為雞隻脂質吸收的重要特徵。
• 六、影響因素與改善：脂肪酸組成（不飽和度越高越易吸收）、游離脂肪酸與氧化程度、鈣皂 (calcium soap) 形成、膽鹽與胰脂酶分泌量、日齡、油脂粒徑與混合均勻度，均會左右吸收率。實務上可添加卵磷脂、溶血卵磷脂或膽鹼改善雛雞利用率，並添加脂肪酶 (lipase) 與抗氧化劑，避免油脂氧化酸敗及黴菌污染。

AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。

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