民國105年 第3梯次 化學乙級 學科
第17題
下列何者與斐林試液不生紅色沉澱?
題目
下列何者與斐林試液不生紅色沉澱?
- (1) 蔗糖
- (2) 果糖
- (3) 葡萄糖
- (4) 乳糖
官方答案
(1) 蔗糖
解析
斐林試液含銅(II)錯離子，在鹼性加熱下會被還原成磚紅色的氧化亞銅。果糖、葡萄糖與乳糖具有游離羰基，或可異構化生成醛基，屬於還原糖，能產生紅色沉澱。蔗糖由葡萄糖與果糖以糖苷鍵結合，分子中沒有游離醛基，屬於非還原糖，因此不與斐林試液反應；須先酸水解才會呈陽性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。