民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第1題
下列何種水果為酸性食物?
題目
下列何種水果為酸性食物?
- (1) 桔子
- (2) 柳丁
- (3) 檸檬
- (4) 梅子
官方答案
(4) 梅子
解析
食物的酸鹼性依燃燒後灰分中礦物質的組成判定，而非依口感酸甜。梅子含較多酸性礦物質，代謝後產生酸性灰分，屬酸性食物。桔子、柳丁、檸檬雖然吃起來酸，但富含鉀、鈉、鈣等礦物質，代謝後呈鹼性，屬鹼性食物，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第1題
下列何種水果為酸性食物?
(4) 梅子
食物的酸鹼性依燃燒後灰分中礦物質的組成判定，而非依口感酸甜。梅子含較多酸性礦物質，代謝後產生酸性灰分，屬酸性食物。桔子、柳丁、檸檬雖然吃起來酸，但富含鉀、鈉、鈣等礦物質，代謝後呈鹼性，屬鹼性食物，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。