民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第18題
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
題目
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
- (1) 10 %
- (2) 30 %
- (3) 55 %
- (4) 70 %
官方答案
(2) 30 %
解析
雞蛋的重量組成大約為蛋殼10%、蛋白60%、蛋黃30%，因此蛋黃約占全蛋重的30%。選項10%接近蛋殼所占比例，70%則超過蛋白與蛋黃合計的實際占比。此比例會因蛋的大小與品種略有差異，但烹調配方計算時，一般以蛋黃30%、蛋白60%來估算。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。