民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第28題
廚房最好的條件為
題目
廚房最好的條件為
- (1) 15 °C、相對濕度30 %
- (2) 25 °C、相對濕度50 %
- (3) 35 °C、相對濕度70 %
- (4) 35 °C、相對濕度90 %
官方答案
(2) 25 °C、相對濕度50 %
解析
廚房環境以人員舒適與食品安全為雙重考量，理想條件約為攝氏25度、相對濕度50%。此條件下工作人員不易大量流汗而污染食品，食材也較不易因高溫高濕而快速腐敗，同時通風與排油煙設備的負荷較合理。15度、濕度30%對多數廚房而言過冷且乾燥，操作不適；35度配合70%或90%濕度則屬高溫高濕，微生物繁殖快、人員易疲勞。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。