民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第3題
食品經過加工的主要目的是
題目
食品經過加工的主要目的是
- (1) 增加食品外觀之接受性
- (2) 提高食品之售價
- (3) 增加保存性及經濟性
- (4) 變化食物的口味
官方答案
(3) 增加保存性及經濟性
解析
食品加工的核心目的是延長保存期限並提高經濟性：透過乾燥、冷藏、冷凍、醃漬、罐藏、殺菌等方法抑制微生物與酵素作用，減少腐敗損耗，同時充分利用原料，便於運輸與調節產銷，提升附加價值。改變外觀與口味雖是加工常見的附帶效果，卻不是主要目的；提高售價屬於商業行為，也不是加工的技術目的。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。