民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第31題
餐廳營業場所和廚房的空氣流向是
題目
餐廳營業場所和廚房的空氣流向是
- (1) 營業場所流向廚房
- (2) 廚房流向營業場所
- (3) 對流
- (4) 流向無硬性規定
官方答案
(1) 營業場所流向廚房
解析
廚房在烹調時會產生油煙、熱氣、水氣及異味，通風設計應使廚房維持相對負壓，讓較乾淨的營業場所空氣流向廚房，再經抽油煙機與排氣系統排出室外。這樣可避免廚房油煙、異味逆流到用餐區，也能減少落塵與病媒擴散。若反向往營業場所吹，會污染用餐環境與食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。