民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色?
題目
以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色?
- (1) 綠茶
- (2) 包種茶
- (3) 烏龍茶
- (4) 紅茶
官方答案
(4) 紅茶
解析
茶葉依發酵程度可分不發酵、部分發酵與全發酵。紅茶屬全發酵茶，製程中茶多酚經酵素氧化，生成茶黃質、茶紅質等有色物質，沖泡後茶湯呈紅褐色。綠茶幾乎不發酵，茶湯偏綠黃；包種茶屬輕發酵，湯色金黃；烏龍茶為部分發酵，湯色橙黃至琥珀，均不如紅茶偏紅褐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。