民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第39題
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
題目
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
- (1) 物理性
- (2) 化學性
- (3) 生物性
- (4) 微生物性的危險
官方答案
(1) 物理性
解析
食品危害可分為生物性、化學性及物理性三大類。塵土、碎玻璃、鐵釘等異物並非微生物、毒物或化學污染物，而是直接夾雜於食物中的固體異物，屬於物理性危害。這類危害主要防治重點為原料驗收、作業區清潔及防止器具破損等管制措施，以避免消費者誤食造成傷害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。