民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第50題
廚房內之消毒應
題目
廚房內之消毒應
- (1) 看到蒼蠅、蟑螂、老鼠等後再處理
- (2) 不必理會
- (3) 定期消毒
- (4) 隨時隨地都可 消毒
官方答案
(3) 定期消毒
解析
廚房消毒應採預防性、計畫性的「定期消毒」，而非被動等到看見病媒（蒼蠅、蟑螂、老鼠）才處理，更不是置之不理。食品安全衛生管理法及HACCP均強調病媒防治與環境清潔應建立例行消毒與監測機制，以降低交叉污染與食媒疾病風險。選項1屬事後補救，選項2違反衛生規範，選項4「隨時隨地」消毒可能造成清潔劑殘留或干擾作業，並不正確。故正確做法為定期消毒（選項3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。