民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第53題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
- (1) 木製
- (2) 鐵製
- (3) 不銹鋼製
- (4) P V C 塑膠製
官方答案
(3) 不銹鋼製
解析
與食物直接接觸的器具材質應具備不吸水、不易藏汙、耐熱、耐腐蝕且易清洗等特性。不鏽鋼符合食品安全衛生要求：表面緻密無孔隙，不易滋生細菌，不會像鐵製生鏽、木製吸水發霉，亦優於遇熱易釋出物質的PVC塑膠。依餐飲衛生規範，食品接觸面宜採不鏽鋼等食品級金屬，故選項3正確。
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