民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第1題
選購美耐皿餐具,應優先考慮
題目
選購美耐皿餐具,應優先考慮
- (1) 表面平滑
- (2) 表面粗糙
- (3) 外表艷麗
- (4) 價錢因素
官方答案
(1) 表面平滑
解析
美耐皿（密胺、三聚氰胺樹脂）餐具選購時，應優先選表面平滑、細緻、無氣泡與裂痕者。表面平滑者不易殘留食物與病原菌、易清洗，且表示製程良好、耐熱與安全性較佳；表面粗糙者易藏污納垢，可能為劣質品。外表艷麗或僅考量價錢並非安全指標。另美耐皿應避免盛裝高溫、酸性食物，以防釋出有害物質，故本題選表面平滑。
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