民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第11題
罐頭食品因為經過
題目
罐頭食品因為經過
- (1) 高溫殺菌
- (2) 添加防腐劑
- (3) 冷凍處理
- (4) 精製加工所以不必保存在冰箱內
官方答案
(1) 高溫殺菌
解析
罐頭食品在製程中經過高溫殺菌（商業滅菌），可殺滅導致腐敗與食品中毒的微生物，再經密封包裝防止再污染，因此未開罐前於常溫下即可保存，不必冷藏。選項2添加防腐劑並非罐頭免冷藏的主因；選項3冷凍處理是冷凍食品的保存方式，與罐頭無關；選項4精製加工與是否需冷藏無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。