民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第18題
有一食物,廢棄率佔25 % ,欲供應每人份可食部分為100 公克,做100 人份的餐盒時,需 購買
題目
有一食物,廢棄率佔25 % ,欲供應每人份可食部分為100 公克,做100 人份的餐盒時,需 購買
- (1) 7 . 5 公斤
- (2) 10 公斤
- (3) 13 . 3 公斤
- (4) 25 公斤的原料
官方答案
(3) 13 . 3 公斤
解析
可食部分總重＝100公克/人×100人＝10,000公克＝10公斤。廢棄率25%表示可食率為100%−25%＝75%＝0.75。所需原料重量＝可食部分÷可食率＝10÷0.75≒13.33公斤，故需購買約13.3公斤原料。選項1（7.5kg）與選項2（10kg）未計廢棄；選項4（25kg）為誤將廢棄率當倍數計算。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。