民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第28題
下列食物何者鈣質含量較豐富?
題目
下列食物何者鈣質含量較豐富?
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 空心菜
- (3) 高麗菜
- (4) 蕃茄
官方答案
(2) 空心菜
解析
四者皆為蔬菜，但鈣質含量以深綠色葉菜較高。空心菜（蕹菜）鈣含量約每100公克90∼100毫克，明顯高於胡蘿蔔（約30毫克）、高麗菜（約40毫克）、蕃茄（約10毫克），故鈣質較豐富者為空心菜。惟空心菜含草酸，鈣的吸收率不如乳製品，烹調前汆燙有助去除部分草酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。