民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
保存板豆腐( 傳統式豆腐) 的好方法是
題目
保存板豆腐( 傳統式豆腐) 的好方法是
- (1) 用鹽醃
- (2) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
- (3) 92 中餐烹調乙4 - 3 ( 序1 - 1 ) 放入冷凍庫
- (4) 通風的室溫
官方答案
(2) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
解析
板豆腐水分與蛋白質含量高，室溫下容易滋生微生物。保存時可將豆腐泡在煮沸後放涼的清水中，加蓋置於冰箱冷藏，並每天更換清水，以減少細菌汙染、保持嫩度。鹽醃會使豆腐脫水變硬；冷凍會形成孔洞，變成凍豆腐；通風室溫更不能抑制腐敗。若水混濁或有酸味應丟棄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。