民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
穀類中含蛋白質最多的為
題目
穀類中含蛋白質最多的為
- (1) 米
- (2) 小麥
- (3) 燕麥
- (4) 玉米
官方答案
(3) 燕麥
解析
常見穀類蛋白質含量每100g約：燕麥12～15%、小麥約12%、玉米約8～9%、稻米約7～8%。燕麥蛋白質含量最高，且富含離胺酸等必需胺基酸，故選3。米、玉米蛋白質明顯較低；小麥雖含麩質蛋白，但整體含量仍略低於燕麥。可記憶：四大主食穀物中，燕麥營養密度與蛋白質皆居冠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。