民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第20題
若一桌菜的生鮮食物成本佔35 % 、乾料成本佔5 % ,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成 本為多少元?
題目
若一桌菜的生鮮食物成本佔35 % 、乾料成本佔5 % ,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成 本為多少元?
- (1) 3000 元
- (2) 3500 元
- (3) 4000 元
- (4) 4500 元
官方答案
(3) 4000 元
解析
食物成本率＝生鮮成本％＋乾料成本％＝35%＋5%＝40%。單桌食物成本＝售價×成本率＝10,000×40%＝4,000 元。選項 1 僅計生鮮；選項 2 僅計生鮮未加乾料；選項 4 為 45% 高估。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。