民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第22題
下列哪一種材質的砧板適用於切熟、生食?
題目
下列哪一種材質的砧板適用於切熟、生食?
- (1) 耐龍6
- (2) 木質
- (3) 耐龍66
- (4) 高密度聚乙烯
官方答案
(4) 高密度聚乙烯
解析
高密度聚乙烯（HDPE）砧板符合 HACCP 色碼管理，質地堅硬不易產生刀痕藏污納垢、耐熱可高溫消毒、不吸水不發霉，適合切熟食與生食分開使用。木質砧板多孔吸水易滋生細菌；耐龍 6（尼龍 6）與耐龍 66（尼龍 66）耐磨但長期使用易產生深刀痕且耐熱較差，較不建議作熟食專用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。