民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第27題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發黴,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發黴,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為
- (1) 綠麴毒素
- (2) 紅麴毒素
- (3) 黃麴毒素
- (4) 黑麴毒素
官方答案
(3) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素是穀類、花生在潮濕環境下最常見且毒性最強的黴菌毒素，屬第一類致癌物，對肝臟傷害極大，為食品衛生法重點管制項目。綠麴毒素、紅麴毒素、黑麴毒素雖有毒性，但危害性與普遍性均低於黃麴毒素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。