民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
將下列蔬菜過油後,油的顏色改變最小的是
題目
將下列蔬菜過油後,油的顏色改變最小的是
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 紅辣椒
- (3) 青椒
- (4) 四季豆
官方答案
(4) 四季豆
解析
過油時，胡蘿蔔含大量β-胡蘿蔔素會讓油轉橙紅；紅辣椒含辣椒紅素會染紅油；青椒含葉綠素會讓油轉綠；四季豆色素含量極低且不溶於油，過油後油色變化最不明顯，故答案為四季豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
將下列蔬菜過油後,油的顏色改變最小的是
(4) 四季豆
過油時，胡蘿蔔含大量β-胡蘿蔔素會讓油轉橙紅；紅辣椒含辣椒紅素會染紅油；青椒含葉綠素會讓油轉綠；四季豆色素含量極低且不溶於油，過油後油色變化最不明顯，故答案為四季豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。