民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第37題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
- (1) 74 °C∼121 °C
- (2) 65 °C以上
- (3) 16 °C∼49 °C
- (4) 7 °C以下
官方答案
(3) 16 °C∼49 °C
解析
細菌生長溫度危險區為10℃~60℃（或7℃~60℃），此範圍內細菌繁殖最旺盛；16℃~49℃落在此區間內。74℃~121℃及65℃以上屬高溫殺菌區；7℃以下為冷藏抑菌區，細菌生長緩慢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。