民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第38題
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高?
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸較高?
- (1) 沙拉油
- (2) 奶油
- (3) 花生油
- (4) 麻油
官方答案
(2) 奶油
解析
油脂依脂肪酸組成可分為飽和與不飽和兩大類。奶油（butter）屬動物性乳脂肪，飽和脂肪酸含量高（約占總脂肪六成以上），於室溫下呈固態，為四者中飽和脂肪最高者。沙拉油、花生油、麻油皆為植物性油脂，主要含油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，飽和脂肪含量明顯較低，室溫多為液態。攝取過多飽和脂肪酸易使血膽固醇上升，不宜過量。本題詢問「含飽和脂肪酸較高」，依油脂特性當選奶油；其餘三項植物油的飽和脂肪酸比例皆低於奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。