民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第3題
下列何種為較安全的食用水消毒法?
題目
下列何種為較安全的食用水消毒法?
- (1) 加氯法
- (2) 氣曝法
- (3) 沉澱法
- (4) 過濾法
官方答案
(1) 加氯法
解析
飲用水消毒須能殺滅病原微生物。加氯法在水中形成次氯酸，可破壞細菌細胞壁與酵素系統，具持續餘氯效果，為自來水最普遍且可靠的消毒方式。氣曝法主要去除水中揮發性氣體（如硫化氫、氯）與鐵錳；沉澱法僅讓懸浮物沉降；過濾法只能去除部分懸浮固體與微生物，三者皆屬淨化前處理，殺菌效果有限，不能取代消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。