民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第37題
大白菜的烹煮收縮率為50 % ,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜, 應採購大白菜多少量?
題目
大白菜的烹煮收縮率為50 % ,若每人需食用100 公克的大白菜,則供應50 人份的大白菜, 應採購大白菜多少量?
- (1) 25 公斤
- (2) 20 公斤
- (3) 10 公斤
- (4) 5 公斤
官方答案
(3) 10 公斤
解析
50 人份每人 100 克，食用量共 5000 克 = 5 公斤。烹煮收縮率 50% 表示烹煮後僅剩原量一半，故採購量 = 5 ÷ (1−0.5) = 10 公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。