民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第40題
作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?
題目
作為主食的穀類食品,含有何種主要成分,在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用?
- (1) 食物纖維質
- (2) 蛋白質
- (3) 澱粉
- (4) 油脂
官方答案
(3) 澱粉
解析
穀類的主要成分是澱粉，約占乾重的七至八成。澱粉加水加熱時會吸水膨潤並產生糊化，使緊密的澱粉粒結構鬆開，口感變軟，也較容易受消化酵素作用而被人體利用。蛋白質與油脂並非穀類的主要成分；食物纖維質雖然也存在，但人體缺乏分解它的酵素，不能作為主要熱量來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。