民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第41題
為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有
題目
為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有
- (1) 食品衛 生安全有價
- (2) 食品衛生安全容易獲得
- (3) 食品衛生安全要買保險
- (4) 食品衛生安全要大學畢業的正確觀念
官方答案
(1) 食品衛 生安全有價
解析
「食品衛生安全有價」強調安全需要投入成本與管理責任，並非低價即可獲得。餐飲從業人員應慎選合格供應商、落實驗收與追溯，拒絕來源不明的病死豬或不合格畜禽產品，並依衛生規範操作。買保險只能事後補償，學歷也不等於衛生習慣，安全更不是自然可得，因此應建立安全有價的正確觀念。
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