民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第1題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾 度?
- (1) 零度以下
- (2) 零下五度以下
- (3) 零下十度以下
- (4) 零下十八度以下
官方答案
(4) 零下十八度以下
解析
冷凍食品在我國食品衛生相關作法上，為確保能有效抑制微生物生長並維持品質，應自製造、倉儲、輸送、販賣直至消費者購買與存放，全程將中心溫度保持於攝氏零下十八度（-18℃）以下。零下十八度以下的低溫環境能大幅降低多數腐敗及病原微生物的活動，亦有利於長期凍藏。若僅維持零下五度或零下十度，仍不足以符合法定對「冷凍食品」之凍藏溫度要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。