民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第16題
油炸食物最適當的溫度為下列何者?
題目
油炸食物最適當的溫度為下列何者?
- (1) 80 ~100 °C
- (2) 100 ~120 °C
- (3) 120 ~150 °C
- (4) 160 ~200 °C
官方答案
(4) 160 ~200 °C
解析
油炸需高溫使食物表面快速脱水並形成酥脆外殼，一般油炸溫度為 160~200°C；過低溫度會使食物吸油過多、口感油膩，過高則易焦苦。因此最適當為 160~200°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。